บอกสูตร ไข่พะโล้ ทำกินเองก็อร่อย ทำขายก็ยังได้
ส่วนประกอบ
1. ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 10 ฟอง
2. รากผักชี 4 ราก
3. กระเทียม 6-8 กลีบ
4. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
5. เนื้อสัตว์ 500 กรัม (หมู / ไก่ / เนื้อวัว)
6. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วดำเค็ม 1-2 ช้อนโต๊ะ
9. โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
10. อบเชย 1-2 ชิ้น
11. น้ำมันพืช สำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
13. ใบเตย 4 ใบ มัดรวมกัน
ขั้นตอน
1. ตั้งน้ำในหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย ต้มไข่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
ยกลงจากเตา เอาไข่ออกแช่น้ำสะอาดให้เย็นก่อน จัดการปอกเปลือก พักไว้
2. นำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย) ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ที่บ้านชอบทานพะโล้(ไข่ไก่) มากกว่าไข่เป็ด บางครั้งฉันใส่ทั้งสองชนิด
3. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันแล้วนำสามเกลอลงผัดให้มีกลิ่นหอม
4. เมื่อสามเกลอเริ่มหอมจึงใส่น้ำตาลปีบลงไป ผัดและเคี่ยวจนน้ำตาลมีสีเข้มจัดเมื่อได้สีน้ำตาลเข้มและเหนียวข้นแล้ว ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดแค่พอสุก
5. ใส่ไข่ต้มลงไป เทน้ำเปล่า ใส่ใบเตยที่มัดรวมกันลงไป (ใบเตยไม่ใส่ก็ได้)
ตามด้วยดอกโป๊ยกั๊กและอบเชยหักเป็นสองท่อน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อย
6. พอน้ำซุปเดือดก็ให้เบาไฟลงอ่อน ๆ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง
น้ำซุปจึงจะเริ่มเข้าเนื้อ ชิมรสอีกครั้ง รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ
ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ บ่งบ๊ง
