ปลาช่อนลุยสวน เครื่องสมุนไพรเน้นๆ
ส่วนผสม
• ปลาช่อน 1 ตัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• มะนาว 1 ลูก (สำหรับใส่ในเครื่องยำ)
• มะนาว 1 ลูก (สำหรับทำน้ำยำ)
• ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
• ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น
• พริกสับ (ตามชอบ)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว
• มะม่วงเปรี้ยวสับ
• ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)
• พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)
วิธีทำปลาช่อนลุยสวน
1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้
3. ทำส่วนผสมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาวหั่นเต๋า ขิงหั่นเต๋า ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้
4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ
