แจกสูตร ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ เมนูอาหารโบราณทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ
ส่วนผสม น้ำซุป
1.ซี่โครงหมู
2.ปลาหมึกแห้งปิ้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก
3.หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน
4.รากผักชี
5.กระเทียม
6.พริกไทยเม็ด
7.น้ำตาลกรวด หรือน้ำตาลทราย
8.เกลือ
9.ต้นหอม-ผักชีซอย
10.กระเทียมเจียว
11.ตั้งฉ่าย
12.น้ำปลา
13.น้ำตาล
14.น้ำส้ม
15.พริกป่น
วิธีทำน้ำซุป
1.ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำซุปก่อนค่ะ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงต้มจนหมดเลือดแล้วตักขึ้นพักไว้ เทน้ำทิ้งเพื่อให้ได้น้ำซุปใส
2.ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงเคี่ยวให้เปื่อย ใส่ปลาหมึกและหัวไชเท้า พอเดือดลดไฟอ่อนลง ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดบุบพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ
3.น้ำซุปที่ได้ทั้งหวาน และหอม น้ำซุปก็ใสค่ะ
ส่วนผสม ไส้หน่อไม้
1.กระเทียมสับ
2.หมูสับ
3.กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
4.ไข่ไก่
5.หน่อไม้ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6.น้ำตาลทราย
7.เกลือ
8.ซีอิ๊วขาว
9.พริกไทย
วิธีทำ ไส้หน่อไม้
1.เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับและกุ้งแห้งลงผัดให้สุก ตอกไข่ใส่และยีให้ละเอียด ใส่หน่อไม้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
ส่วนผสม ไส้ไชเท้า
1.กระเทียมสับ
2.หัวไชเท้าขูดฝอย บีบน้ำออก
3.กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่มและนำขึ้นสะเด็ดน้ำ
4.ซีอิ๊วขาว
5.เกลือ
6.น้ำตาลทราย
7.พริกไทย
วิธีทำ ไส้ไชเท้า
1.เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หัวไชเท้าขูดฝอยลงไปผัดให้สุก ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ตักขึ้น เตรียมไว้
ส่วนผสม ไส้กุยช่าย
1.กระเทียมสับ
2.ใบกุยช่ายซอยหยาบ
3.เบกกิ้งโซดา
4.ซีอิ๊วขาว
5.เกลือ
6.น้ำตาลทราย
วิธีทำ ไส้กุยช่าย
1.เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่ใบกุยช่ายผสมเบกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทราย ลงผัดพอสุก ตักขึ้น เตรียมไว้
ส่วนผสม แป้งปากหม้อ
1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2.แป้งมัน 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
วิธีทำแป้งปากหม้อ
1.ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมไว้
2.ตั้งน้ำในเดือด ใช้หม้อคอคอด ขึงผ้าให้ตึง
3.ตักแป้งละเลงบนผ้า ปิดฝาพักไว้ประมาณ 5 วินาที ตักไส้ใส่แล้วใช้พายปาดห่อไส้ เราทำ 4 ไส้ค่ะ ถ้ากินกับน้ำซุปหลังจากชิมแล้วเราชอบไส้ถั่วงอกที่สุด
4.ตักซุปใส่ถ้วย ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอม และผักชี เตรียมไว้
5.แล้วใส่ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อลงไป ของเรา 4 ชิ้นเต็มชาม
6.ปรุงรสตามใจชอบ ใส่พริกผัดนิดเดียวเผ็ดสุด ๆ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณเนินน้ำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
